Annatto

다른 이름-Bixa orellana 또는 "퐁당 나무"-큰 광택 잎이있는 관목 또는 작은 나무. 수술이 많은 분홍색 다섯 꽃잎의 작은 꽃이 하루에 피어납니다. 열매는 붉은 씨앗이 들어있는 밝은 빨간색 가시가 많은 건조 캡슐입니다..

Annatto는 미국 대륙의 열대 지방에서 전 세계로 퍼졌습니다. 17 세기에 스페인 사람들이 가져온 동남아시아에서도 재배되고 있습니다..

이 식물은 씨앗에 포함 된 붉은 색소로 유명해졌으며 유사한 합성 제품의 대안 인 식용 색소로 널리 사용됩니다. 이 염료는 씨앗에서 추출하여 얻어지며 분말 또는 페이스트 형태로 사용됩니다..

흥미로운 사실

식물 립스틱 나무의 영어 이름 (립스틱으로 번역됨)은 씨앗의 독특한 착색 특성으로 설명됩니다..

아메리칸 인디언은 몸에 안나 투스 페인트를 칠했고 전쟁 페인트는 적을 무서워하고 모기와 모기로부터 보호했습니다..

에콰도르에는 말 그대로 머리카락에서 발까지 아 나타 페인트로 빛나기 때문에 빨간색이라고 불리는 작은 인디언 부족이 있습니다. 이 부족의 대표자들의 신념에 따르면, 피의 상징 인 주홍색 색조에는 진정한 마법의 속성이 부여됩니다..

Aztecs는 특별한 맛과 더 쾌적한 초콜릿 그늘을 얻기 위해 Annatto 씨앗과 코코아를 혼합했습니다. 17 세기에 상인들은 최초의 식물성 염료로 많은 양의 Annatto를 유럽으로 가져 왔습니다. 그 이후로 식물은 식용 색소로 사용되었습니다.

선택하는 방법

진한 색조, 후추와 비슷한 맛, 육두구 냄새가 나는 향기를 위해 삼각형 모양의 벽돌 빨강 안나 토 씨앗을 선택해야합니다..

보관 방법

식물 종자는 밀폐 된 용기에 담아 어두운 곳에 보관해야합니다..

요리에서

온도 저항으로 인해 안나 토 식물의 염료는 다양한 요리의 장기간 열처리 중에 손실되지 않지만 반대로 음영을 변경할 수 있으므로 결과 색상으로 재생할 수 있습니다. 또한 착색 특성이 강황, 사프란, 홍화와 같은 인기있는 향신료의 특성과 유사하기 때문에 나열된 향신료를 사용하는 요리에도 annatto를 사용할 수 있습니다..

또한 보편적 인 착색 특성 외에도 annatto에는 특별한 향이 있습니다. 사실,이 씨앗의 냄새는 세련된 청중, 꽃 후추, 약간 신맛, 표현력이 다르지 않지만 씁쓸한 맛은 향신료와 같은 독립적 인 의미를 가질만큼 밝습니다..

요리를 위해 아나 토는 펄프와 별도로 세척 및 건조됩니다. 붉은 씨앗을 사용하여 다양한 요리에 풍부한 색감과 은은한 꽃 향기를 전달합니다. 따라서 annatto는 콩, 토마토, 고구마, 호박, 후추와 같은 야채 요리에 풍미를 더하고 버터, 마가린, 훈제 생선 및 치즈에 빨간색 또는 주황색을 부여하는 데 사용됩니다..

식물의 씨앗은 색이 원하는 채도에 도달 할 때까지 충분히 뜨거운 물에 주입 할 수 있습니다. 이 물은 콩과 식물이나 쌀 요리에 추가하여 사용할 수도 있습니다. Annatto 씨앗은 주로 돼지 고기와 같은 고기 용 마리 네이드에 종종 추가됩니다. 이로 인해 고기는 즐거운 맛과 풍부한 색을 얻습니다..

다양한 소스도 씨앗으로 채색됩니다. 또한 안나 토 오일은 요리에 자주 사용됩니다..

칼로리 안나 토

아나 토씨의 칼로리 함량이 상당히 높음에도 불구하고 향료와 염료의 형태로 소량 만 사용되기 때문에 체형을 따르는 사람도 안전하게 사용할 수 있습니다..

100g 당 씨앗의 영양가 :

단백질, gr지방, gr탄수화물, gr애쉬, gr물, gr칼로리 함량, kcal
15,814.952.31-345

안나 토 씨앗의 유용한 특성

영양소의 구성 및 존재

Annatto 씨앗에는 플라보노이드와 알칼로이드가 포함되어 있습니다. 플라보노이드가 존재하기 때문에 식물은 종종 이뇨제로 사용됩니다. 또한, annatto는 항 류마티스 성 및 항염 작용을합니다..

씨앗은 한때 발열, 다양한 신장 질환 및 이질 치료에 사용되었습니다. 오늘날 그것은 주로 다양한 의약품, 패치 및 다양한 연고의 염료로 사용됩니다. 식물의 다양한 부분은 화상, 일사병 및 두통의 영향을 치료하는 데 사용됩니다..

유용하고 약용 속성

Annatto에는 방부제, 수렴제, 완화제, 항산화 제, 항균제, 거담제 등 다양한 치료 특성이 있습니다..

종자는 천연두, 홍역, 위장병, 신장병, 이질과 같은 다양한 질병을 해열제, 약간의 완하제 및 수렴 제로 치료하는 데 사용됩니다. 펄프는 압축에 사용됩니다..

식물의 잎은 목의 불편 함, 신장의 통증, 질 및 피부 염증 및 감염, 발열, 고혈압, 설사, 혈액 구토, 치질, 농양, 협심증, 두통 및 결막염을 위해 호흡기 시스템을 치료하는 데 사용됩니다..

으깨거나 삶은 잎은 구토를 조절하는 데 사용되며 시안화 수소산이 포함 된 카사바의 복합 중독에 대한 해독제입니다..

잎 주입은 여성이 질 세척을 위해 사용하는데, 이는 박테리아와 곰팡이로 인한 염증에 대한 매우 효과적인 치료법으로 간주됩니다..

과일과 씨앗도 두통에 사용됩니다. 잎 주입 또는 건조 추출물은 전립선 염과 같은 질병의 예방 및 치료에 널리 사용됩니다..

전 세계 주방에서 사용

오늘날이 공장은 열대 지방에서 발견되지만 브라질과 페루는 여전히 주요 수출국입니다. 그리고 주요 소비자는 멕시코와 과테말라입니다.

라틴 아메리카 요리에서 안나 토는 음료의 향과 착색에 사용되며, 조미료로 칠면조, 닭고기, 생선, 새우 요리에 첨가됩니다. 베네수엘라에서 annatto는 Hallaca라는 전통적인 크리스마스 요리의 중요한 구성 요소입니다..

안나 토의 고향에 처음 도착한 스페인 사람들은 그것을 높이 평가하고 토마토, 고추, 감자, 초콜릿, 바닐라와 같은 대륙의 다른 선물과 함께 가져갔습니다. 그리고 나서 그들은 식물이 땅에 잘 뿌리를 내렸을뿐만 아니라 부엌, 특히 필리핀과 부분적으로 베트남과 중국에 익숙해 졌던 동남아시아에서 다시 재배되었습니다..

유럽에서는 미국 향신료가 인기를 얻지 못했지만 영국과 프랑스 요리에서는 인기있는 치즈를 착색하는 데 매우 제한적으로 사용되었습니다. 그러나 라틴 아메리카 요리에서 annatto는 현지 매리 네이드, 조미료에 포함되어 있으며 다양한 요리와 음료를 준비하는 데 매우 널리 사용됩니다. 따라서 멕시코 남부에서는 바나나 잎으로 구운 고기를 조리하고 레카도 페이스트에 미리 양념하여 안나 토 씨앗이 필수 존재로 만들어집니다..

카리브해 요리에서 인기있는 것은 안나 토가 들어간 밝은 아로마 오일입니다. 이를 위해 씨앗을 기름에 5 분 동안 볶은 다음 (포도씨 기름 4 큰술에 씨앗 1 티스푼) 씨앗을 제거하고 아름다운 주황색의 착색 오일을 사용합니다. 완성 된 오일은 유리 병이나 항아리에 보관할 수 있습니다. 그건 그렇고, 다른 식물성 기름을 사용할 수 있습니다..

필리핀 요리에서 annatto는 ukoy (새우 고구마 팬케이크), pipian (아 나타 오일에 돼지 고기를 넣은 닭 고기), kari kari (야채 및 소꼬리 스튜)와 같은 전통 요리에 사용됩니다..

향신료의 요리 특성을 충분히 이해하기 위해 acciote 파스타 또는 recado로 알려진 멕시코 요리에서 인기있는 매운 혼합물을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 구성은 다음과 같습니다.

  • 3 큰술 안나 토;
  • 1 큰술 고수풀, 오레가노;
  • 각 1 tsp 커민, 블랙 / 자메이카 후추, 소금;
  • 3 개 카네이션;
  • 마늘 5 쪽;
  • 4 큰술 오렌지 / 라임 / 식초 주스.

모든 재료는 균질 한 페이스트로 갈아서 고기를 문지르는 데 사용되는 매리 네이드를 얻고 부분으로 자릅니다. 이렇게 가공 된 고기는 일정 기간 보관 후 종려 잎으로 싸서 구워줍니다.

안나 토 씨앗의 위험한 특성

식물의 뿌리는 상당히 강한 간 중독 (간독성 효과)을 유발하기 때문에 경구 복용, 차 또는 주입, 분말 형태의 식품 보충제로 복용하는 것은 완전히 금기입니다. 간염에서 아나 토 뿌리의 유익한 효과를 주장하는 잘못된 권고가 있습니다..

Annatto

이 식물의 식물 이름은 올리 언 나무입니다. 한편 일상 생활에는 annatto (Achiote), 퐁당 나무, 양지 수, 아톨 레, 비지, 바이샤, 아키오 테와 같은 많은 다른 이름이 있습니다. 자연 범위는 중남미의 열대 지방입니다. 그러나 오늘날이 식물은 지구의 다른 지역에서 볼 수 있습니다..

Annatto는 무엇입니까

이 고대 식물은 열대 관목 또는 작은 나무입니다. 아름다운 분홍색 꽃과 가시가 많은 밝은 붉은 열매로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 각각은 약 50 개의 진한 빨간색 종자 삼각형을 포함합니다. 이 나무의 열매는 하트 모양이며 가시로 빽빽하게 덮여 있습니다. 익 으면 꼬투리가 열리고 씨앗이 드러납니다. 생물 학자들은 작은 나무 하나가 최대 270kg의 씨앗을 생산할 수 있다고 추정합니다.

  • Annatto는 무엇입니까
  • 인류 역사상 퐁당 나무
  • 올리 언 트리의 장점
  • Annatto의 유용한 속성
  • 전통 의학의 Annatto
  • 일일 요금
  • 부작용
  • 요리의 Annatto
  • 올바른 조미료를 선택하는 방법
  • 아나 토의 영양가
  • 안나 토 향신료 만드는 법
  • 기타 응용

Annatto 씨앗은 고농도로 함유 된 carotenodes 덕분에 붉은 색을 띕니다. 종자에는 두 가지 유형의 카로티노이드가 있습니다 : 지용성 노빅 신과 수용성 빅신입니다. 덕분에 물질은 모든 환경에서 완벽하게 나타납니다. 그러나 시간이 지남에 따라 카로티노이드가 파괴되므로 오래된 씨앗은 이전의 밝기를 잃습니다..

현대 식품 산업에서 식물 안료는 천연 염료 E160b로 사용됩니다. 그러나 사람들은 annatto가 얼마나 유용하고 어떻게 사용하는지 오랫동안 알고 있었다고 즉시 말해야합니다..

인류 역사상 퐁당 나무

Annatto는 수세기 동안 카리브해와 중미 문화에서 사용되었습니다. 중남미 원주민은 종자를 식품과 직물의 염료로 사용했습니다. 또한 신성한 의식에서-의식 바디 페인트로. 그러나 이것 외에도 고대 부족의 대표자들은 약용 속성으로 퐁당 나무를 존경했습니다..

경미한 질병부터 잠재적으로 생명을 위협 할 수있는 질병에 이르기까지 거의 모든 치료를 받았습니다. 고대 치료 사는이 물질의 화학 공식을 알지 못했지만 유익한 특성을 믿었습니다. 오늘날의 생물 학자들은 이미 annatto의 치유력을 설명하는 방법을 알고 있습니다. 비타민 E는 여기에서 중요한 역할을합니다..

올리 언 트리의 장점

더 인상적인 annatto 혜택 중 일부는 다음과 같은 기능을 포함합니다.

  • 건강한 소화 촉진;
  • 속쓰림, 설사 완화;
  • 뼈를 강화하십시오.
  • 신경계 기능 장애를 예방하십시오.
  • 상처 치유 촉진;
  • 발열 완화;
  • 시력 향상;
  • 두통을 제거하십시오.
  • 메스꺼움 감소;
  • 호흡기, 바이러스 및 곰팡이 질병으로부터 보호.

또한 간염, 말라리아 치료에도 사용됩니다. 안나 토는 항암 식품 (종양의 영향을받은 부위로의 혈류를 막아 성장을 막는 토코트리에놀 함유)의 수에 속하며 강력한 항산화 제입니다. 심장병, 뇌졸중 예방, 혈압 및 나쁜 콜레스테롤 감소.

Annatto의 유용한 속성

  1. 항염증제.

고대부터 올리 언 나무 추출물은 내부 염증을 포함한 많은 질병을 치료하는 데 사용되었습니다. annatto의 효과는 실험실에서 시간이 지남에 따라 입증되었습니다. 식물의 수성 추출물을 사용하여 쥐의 염증을 치료할 수있었습니다..

  1. 임질 약.

1995 년에 과테말라의 과학자들이 수행 한 연구 결과가 Journal of Ethnopharmacology에 발표되었습니다. 그들은 안나 토 나무 껍질이 5 가지 임질의 발생을 억제하는 능력을 가지고 있음을 확인했습니다..

  1. 효과적인 항산화 제.

브라질의 과학자들은이 식물의 능력을 증명했습니다. 연구자들은 아픈 쥐에 대한 항산화 효과를 테스트했습니다. 과학자들은 최대 항산화 효과가 안나 토 추출물과 베타 카로틴의 조합에서 비롯된다고 말합니다.

  1. 혈당.

서인도 제도의 민속에서 당뇨병 치료를 위해 올리 언 나무를 사용하는 것에 대한 언급이 있습니다. 연구에 따르면 생 안나 토 씨 추출물은 혈당 수치를 감소시킵니다. 과학자들은 다음과 같은 사실을 발견했습니다 : 식물 추출물은 포도당을 과도하게 섭취 한 후뿐만 아니라 공복에 가장 효과적입니다..

  1. 항암 속성.

많은 실험의 결과로 리우데 자네이루 대학의 과학자들은 안나 토 색소 인 노르 빅 신이 강력한 항산화 잠재력을 가지고 있으며 효과적으로 활성 산소와 싸우는 것을 발견했습니다..

  1. 비타민과 미네랄 공급원.

식물 조직에서 비타민 B, C 및 E는 상당히 높은 농도로 포함되어 있습니다. 따라서 올리 언 나무는 인간에게 면역 체계를 유지하고 DNA 손상을 예방하는 수단으로 중요하다고 말하는 것이 합리적입니다. 또한이 외래종은 강한 근육을 만드는 데 필요한 단백질의 중요한 공급원이며 효소 반응에 중요합니다. 또한 안나 토는 몸에 칼슘, 인 및 철분을 공급하여 눈의 건강 (백내장, 황반 변성 및 기타 안과 질환의 발생을 예방), 뼈 및 빈혈을 예방합니다..

  1. 적절한 소화.

올리언스 나무의 씨앗과 잎에있는 고농축식이 섬유는 소화 기관의 기능에 유용합니다. 특히 안나 토는 장을 통한 음식의 원활한 이동과 영양분의 흡수를 촉진합니다. 또한 섬유질은 콜레스테롤 수치를 낮추고 포도당 농도를 최적화하는 데 도움이되는 것으로 알려져 있습니다..

  1. 튼튼한 뼈.

아나 토 추출물의 화학식에는 상당히 높은 농도의 칼슘이 포함되어 있습니다. 덕분에 식물은 효과적인 광물 화 및 골밀도 회복을위한 중요한 구성 요소 역할을합니다..

  1. 임산부를위한 혜택.

엽산은 태아의 이상을 예방하는 데 도움이되므로 안나 토를 임산부에게 중요한 음식으로 만듭니다..

한편, 이것은 유익한 특성 외에도 심각한 알레르기 반응을 일으키거나 더 심각한 해를 끼칠 수 있기 때문에 올리 언 나무 제품을 남용 할 가치가 있음을 의미하지는 않습니다..

전통 의학의 Annatto

중남미에 거주하는 부족의 치료자들은 다양한 질병을 치료하기 위해 annatto를 효과적으로 사용했습니다. 동시에 식물의 모든 부분이 치유 물약으로 사용되었습니다 : 잎, 과일 펄프, 꽃, 씨앗.

  1. 국물-화상 상처 세척 용 (치유 속도 향상).
  2. 주입-이질 치료 용.
  3. 열을 치료하기 위해 삶은 잎과 새싹을 몸과 머리에 발랐습니다..
  4. 잎과 어린 새싹의 달임-협심증 치료.
  5. 코코넛 오일과 페이스트 형태로 섞인 으깬 잎을 이마에 두통약으로 바릅니다..
  6. 잎 찜질-임질 치료 용.
  7. Snakebite 사이트에 적용.
  8. 아나 토의 잎, 뿌리, 껍질 추출물-독극물을 중화시키는 물질.
  9. 국물-메스꺼움 및 구토.
  10. 삶은 잎-궤양을 포함한 위장 질환 치료.
  11. 암을 포함한 전립선 질환 치료.

과일 펄프의 사용 :

  • 물집 후 흉터 형성을 방지합니다.
  • 출혈을 멈춘다.
  • 발열을 완화합니다.
  • 변비, 이질, ​​임질 치료.

꽃 주입은 어린 아이들의 거담제로 가장 자주 사용됩니다..

  1. 다진 씨앗과 삶은 씨앗은 화상 치료에 효과적입니다..
  2. "꽃가루"덮음 씨앗은 위를 포함한 출혈을 멈추는 데 사용됩니다..
  3. 종자 기름은 나병 치료제입니다.
  4. 홍반과 붉은 발진을 ​​치료하는 데 사용됩니다..
  5. 종자 요법은 당뇨병과 임질 치료에 사용됩니다..
  6. 아마존에서 올리언스 나무 씨앗은 여성 최음제로 알려져 있습니다..

나무 껍질과 가지 사용 :

  1. 껍질 달임은 열에 사용됩니다..
  2. 상처 치유, 월경 조절, 모발 상태 개선에 사용.
  3. 신선한 가지를 주입하여 얻은 점액은 완하제로 사용됩니다..
  4. 페루 의학에서 : 속쓰림, 소화 불량, 질 소독제, 치유 약.

일일 요금

Annatto 소비율은 연령, 건강 상태 및 기타 요인과 같은 여러 요인에 따라 달라집니다. 그러나이 물질에 대한 과학적으로 입증 된 선량 범위는 아직 없습니다. 그러나 annatto는 천연 제품이라는 사실에도 불구하고 과용해서는 안됩니다..

부작용

Annatto는 적절한 영양 섭취량으로 섭취하면 인간에게 안전한 것으로 간주됩니다. 그럼에도 불구하고 세계 관행에서는 알레르기 반응과 심지어 아나필락시스의 사례가 있습니다..

임산부와 수유부, 저혈당증에 걸리기 쉬운 당뇨병 환자에게는 조심스럽게 annatto를 사용하는 것이 좋습니다. 또한 계획된 수술 2 주 전에 올리 언 나무 향신료를 남용하는 것도 바람직하지 않습니다..

다른 물질과의 상호 작용

저혈당 약물과 조심스럽게 결합.

요리의 Annatto

그 자체로 아나 토 씨앗은 먹을 수 없습니다. 따라서 일반적으로 물이나 식물성 기름을 사용하여 색소를 제거합니다. 음식의 맛을 보존하고 개선하기 위해 수세기 동안 사용되었습니다. 이 식물의 변화는 요리의 향신료로 간주되며 실험실 테스트에 따르면 안나 토 추출물은 박테리아의 성장을 억제하고 항산화 특성을가집니다..

식품 산업에서 annatto는 합성 색상의 자연적인 대안으로 사용됩니다. 씨앗의 진한 붉은 색은 종자 털에 함유 된 착색 물질 인 빅신 때문입니다. 이로 인해 annatto는 음식에 풍부한 노란색 또는 빨간색을 부여하는 데 사용됩니다. E160b는 버터, 마가린, 소시지, 훈제 생선 및 기타 식품에서 찾을 수 있습니다. 예를 들어 베네수엘라에서는 더 강렬한 옥수수 가루를 얻기 위해 사용됩니다. 그건 그렇고, 체다 치즈는 annatto 덕분에 19 세기에 나타났습니다. 소비자를 속이려는 제조업체 (최고 품질의 우유로 만든 치즈를 제공한다고 주장 됨)는 원료에 향신료를 추가하여 제품에 풍부한 색조뿐만 아니라 원래 맛을 부여했습니다..

이 씨앗은 사프란의 저렴한 대체품으로도 사용할 수 있습니다. 따라서 향신료의 다른 이름은 가난한 사람들을위한 사프란입니다. 색 외에도 안나 토는 쌀, 소스, 치즈, 생선, 샐러드 오일에 특유의 부드러운 향을 부여합니다. Annatto는 라틴 아메리카 및 카리브해 요리에서 가장 널리 사용되는 식품 첨가물입니다. 그 맛은 사향적이고 흙 같으며 약간 후추 향이납니다..

유카탄 섬 (마야 부족의 고향)은 안나 토, 멕시코 오레가노, 캐러 웨이 씨앗, 정향, 계피, 블랙 및 올 스파이스, 마늘 및 소금으로 구성된 향신료 혼합물로 만든 페이스트를 세상에 제공했습니다. 향료 외에도이 조미료 믹스는 완성 된 음식에 붉은 색조를 더합니다. 또한 마야족은 다른 부족과 마찬가지로 안나 토를 의식 용 바디 페인트로 사용하고 초콜릿을 마시는 성분으로 사용했습니다 (식물 추출물은 음료에 특징적인 색과 맛을 부여했습니다)..

오늘날 annatto는 또한 중국, 베트남, 필리핀 및 멕시코의 국가 요리의 일부입니다..

올바른 조미료를 선택하는 방법

오늘날 향신료 상점에서 annatto는 전체 씨앗, 분말, 페이스트, 향료 등 다양한 형태로 제공됩니다. 조미료를 살 때 색에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 신선한 농산물은 일반적으로 밝은 빨간색 또는 주황색 빨간색입니다. 갈색 색조의 향신료는 힘을 잃은 오래된 씨앗으로 만들 가능성이 가장 높다는 것을 나타냅니다. 밀봉 된 용기에 담긴 안나 토 분말의 유통 기한은 오일 형태로 최대 3 년입니다 (냉장고에서만 가능)..

아나 토의 영양가

100g의 annatto는 다음과 같습니다.

  • 에너지-108Kcal;
  • 섬유-11g;
  • 지방-0g;
  • 단백질-4g;
  • 탄수화물-20g;
  • 엽산-87.8 mg;
  • 비타민 C-21 mg;
  • 칼슘-75 mg;
  • 나트륨-5 mg.

안나 토 향신료 만드는 법

일반적으로 요리에서 으깬 안나 토 씨앗은 다른 향신료의 혼합물의 구성 요소로 사용되거나 기름에 튀겨서 자체적으로 사용됩니다..

다른 향신료와 섞기 전에 먼저 안나 토 씨를 물로 덮고 약한 불로 5 분 동안 끓여야합니다. 불을 끄고 약 한 시간 동안 그대로 두십시오. 식히고 갈기.

향이 나는 기름을 준비하려면 올리언스 나무의 씨앗에 식물성 기름을 붓고 (씨앗 1 tsp의 경우 약 4 큰술의 기름이 필요합니다) 몇 분 동안 덮고 볶습니다. 그런 다음 아나 토를 추출하고 오일을 향료 또는 천연 식용 색소로 사용하십시오. 완성 된 제품은 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있지만 신선 할 때 아 나타 오일이 더 맛있습니다..

기타 응용

올리 언 나무의 유익한 특성을 연구하면서 연구자들은 과일의 화학적 구성이 피부 구조에 긍정적 인 영향을 미친다는 사실을 발견했습니다 (영양 공급, 진정, 부드러움, 염증 제거, 젊어 짐). 그 이후로 안나 토 오일은 샴푸, 크림 및 로션의 성분으로 사용되었습니다. 안나 토를 방충제, 자외선 차단제 및 섬유 염료로 사용하는 방법에 대한 정보도 있습니다..

그리고 관목의 아름다운 외관은 조경 디자인에서 흥미로운 솔루션입니다. 한편, 이러한 상록수로 사이트를 장식하려면 20-30 도의 편안한 온도를 유지하는 것이 중요합니다..

오늘날 Orlean 나무는 다른 대륙에서 알려져 있습니다. 고대 아즈텍과 같은 현대인은 다양한 지역에서 식물의 독특한 특성을 사용합니다. 그리고 수세기 전과 마찬가지로 annatto는.

아나 토 염료는 무엇이며 유해한 식품 첨가물입니다.

Annatto 염료는 E160b로 지정된 식품 첨가물입니다. 소량으로 첨가하면 제품의 맛이 거의 변하지 않고 노란색 염료로 사용됩니다. 대량으로 조미료로 사용되며 요리에 약간 쓴맛, 후추, 고소한 맛을 제공합니다..

Annatto는 무엇입니까

Annatto는 식용 색소에 속하며 천연 식물 재료로 생산됩니다. 식품 보충제는 퐁당 나무, 올리 언 나무라고도 알려진 bixa orellana라는 식물의 씨앗 껍질에서 얻습니다..

화학 성분에는 카로티노이드, 엽산, 칼슘, 철, 인, 비타민 C, 아미노산, 비타민 B가 포함됩니다..

100g 당 annatto의 영양가 :

  • 단백질-14.9g;
  • 탄수화물-52.3g;
  • 지방-15.9g;
  • 칼로리 함량-108 kcal.

이 천연 염료는 밝은 씁쓸한 맛과 표현되지 않은 꽃 후추의 신맛이 있습니다..

염료 유형

E160 염료는 식물 재료에서 얻은 천연 식품 첨가물입니다. 전 세계 모든 국가에서 허용되며 안전한 것으로 간주됩니다. 카로티노이드는 인체에 ​​필요하지만 생산되지는 않습니다..

긍정적 효과-몸에 비타민 A를 공급하여 노화를 늦 춥니 다. 카로티노이드의 과포화, 피부의 황변, 간부전, 가려움증으로 나타나는 알레르기 반응, 메스꺼움의 부정적인 영향 중에서 주목됩니다. 첨가제의 인공 유사체가 실험실에서 개발되었습니다..

  1. 안나 토 나무 씨앗에서 추출한 천연 식용 색소 E160b. 씨앗을 물이나 기름에 가열하거나 분말로 갈아서 얻습니다. 식품, 제약, 화장품 산업에 사용.
  2. Annatto BIO는 BIOSTAR에서 생산하는 E160b 염료와 유사합니다. 천연 소시지 케이싱을 착색하고 육류 제품을 착색하는 데 사용됩니다. 노란색-황금색 외관을 제공합니다..
  3. E160a 염료는 카로틴이 풍부한 식물에서 생산되는 천연 식품 보충제입니다. 이들은 당근, 옥수수, 해초, 야자유 등입니다..

식품 첨가물은 대부분의 국가에서 다양한 노란색 음영으로 식품을 착색하는 데 사용됩니다. 가장 자주 사용하는 제품 : 지방 및 기름 제품, 젤리, 마멀레이드, 잼, 소시지.

아나 토에 어떤 용도가 있습니까?

식품 보충제 E160b는 베타 카로틴과 아스코르브 산이 함유되어있어 여러 질병의 치료에 도움이되는 유용한 제품에 속합니다. 긍정적 인 행동의 예 annatto :

  1. 눈 기능 개선. 카로티노이드는 시야 흐림 방지.
  2. 피부를 젊게 유지합니다. Bixa 과일 추출물 크림은 잔주름을 부드럽게하는 데 사용됩니다.
  3. 뼈 조직 강화. 칼슘의 일부-인간 골격의 주요 구성 요소.
  4. 속쓰림 제거. 섬유질은 장을 정화하고 콜레스테롤을 낮 춥니 다..
  5. 상처와 상처의 치유 촉진. 안나 토 페이스트의 항균성은 수세기 동안 알려져 왔습니다..
  6. 종양학 질병 예방. Norbixin 안료는 항 돌연변이 물질입니다.
  7. 자외선 차단. E160b 첨가제가 함유 된 로션과 크림은 태양 광선으로부터 피부를 보호하는 데 사용됩니다..

요리에 식용 색소 사용

Annatto 식용 색소는 요리에 널리 사용됩니다. E160b가 추가 된 경우 :

  1. 치즈 및 유제품에 노란색을 부여하려면 유통 기한을 늘리십시오 (치즈를 최대 1 년 동안 보관할 수 있음). 겨울에는 젖소의 사료에 신선한 풀이 부족하여 옅은 색을 띄기 때문에 치즈 제조시 우유에 더 많은 염료가 첨가됩니다. 1 리터에는 2 방울의 염료가 필요합니다..
  2. 라틴 아메리카와 필리핀에서 퐁당 나무의 열매는 대부분의 소스, 향신료 및 매리 네이드에서 발견됩니다. 수프, 고기 요리, 쌀에 가루 과일이 추가됩니다..
  3. 안나 토의 항균 특성으로 인해 향신료는 버터, 마가린, 요거트, 아이스크림, 유제품 디저트 제조에 사용됩니다..

접시의 annatto를 심황, 사프란, 파프리카로 바꿀 수 있습니다..

염료에 대한 일일 허용량에 대한 데이터가 없습니다. 나이, 질병의 유무, 개인의 편협함에 달려 있습니다..

Annatto는 어디에나있는 염료입니다.

Annato (Eng. Annato, Lat. Bixa orellana) 관목은 하트 모양의 꼬투리가 있으며 내부에는 천연 식용 색소로 사용되는 밝은 씨앗이 있습니다. 브라질, 과테말라, 인도, 페루, 필리핀 및 서 아프리카에서 자란 남아메리카의 국토 안나 토.

요리에서 annatto는 Achiote라고 불립니다. 파쇄 된 씨앗-멕시코, 카리브해 및 필리핀 요리의 일반적인 향신료.

이 기사에서 다음을 배울 수 있습니다.

Annatto의 이야기

Annato 씨앗에는 흥미로운 역사가 있습니다. 마야와 다른 아메리카 원주민들은 태양으로부터 피부를 보호하기 위해 식물 오일로 몸을 칠해 "붉은 피부"라는 용어를 사용했습니다..

카리브해와 남미 사람들은 종교 의식과 전쟁 준비를 위해 안나 토 오일로 몸을 그렸습니다. 딥 레드는 힘과 용기를 상징합니다..

이 식물은 이질 치료제로 사용되었으며 열을 줄이는 데 도움이되는 것으로 여겨졌습니다..

오늘날 안나 토 씨앗은 천연 염료로 가장 많이 사용됩니다. 오일에서 립스틱에 이르기까지 많은 것에서 찾을 수 있습니다. Annatto는 생생한 붉은 색조로 아름다움의 세계에서 유명해졌습니다. 사람들은 립스틱 나무라고도합니다. 이것은 사람들이 얼굴에 바르는 것과 먹는 것에 점점 더 많은 관심을 기울이는 현대 사회에서 특히 그렇습니다..

성장하는 안나 토 씨앗

Annatto에는 갈색 또는 적갈색의 놀라운 하트 모양의 과일이 있습니다. 거칠고 짧은 머리카락으로 덮여 있습니다. 수풀은 최대 6m까지 자랍니다. 일부 안나 토는 작은 나무로 자라지 만 대부분은 관목에서 발견됩니다. 과일이 완전히 익 으면 갈라져서 노란색에서 빨간색에서 검은 색 씨앗이 나타납니다..

Annatto로 요리하기

Annatto 씨앗은 치즈와 버터와 같은 유제품의 착색제로 사용됩니다. 카리브해에서는 안나 토의 색과 풍미가 기름으로 넘어갈 때까지 씨앗을 기름에 튀 깁니다. 이 기름은 닭고기, 생선, 고기, 쌀, 야채의 맛을내는 데 사용됩니다..

페루에서는 아나 토 씨가 고기 양념장에 사용됩니다. 베네수엘라에서는 Allino Criollo라는 조미료에 사용됩니다. 멕시코의 유카탄 지역에서는 Recado Rojo의 주요 성분입니다. Recado Rojo는 다양한 종류의 고기와 생선의 매리 네이드에 페이스트 또는 오일로 사용됩니다..

Recado Rojo는 자신의 Achiote 파스타를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 파스타는 유카탄 특산물 인 Pollo Pibil 또는 Chicken Achiote를 만드는 데 주요 재료가되었습니다. 이 치킨은 바나나 잎으로 싸서 전통적으로 불에 굽습니다.

Annatto는 올 스파이스, 칠리 파우더, 감귤 주스, 정향, 커민, 오레가노 및 파프리카와 잘 어울립니다..

소고기, 닭고기, 계란, 콩류, 오크라, 양파, 돼지 고기, 쌀, 호박, 피망, 고구마, 토마토와 잘 어울립니다. 코코넛 카레와 북경 오리 요리에도 좋습니다..

씨앗 또는 땅 안나 토?

Annatto 씨앗은 단단하고 집에서 분쇄하기가 매우 어렵습니다. 조리법으로 사용하려면 안나 토 가루를 따로 사야하는시기 중 하나입니다..

모든 안나 토는 주로 채색에 사용됩니다..

안나 토 씨의 맛?

Annatto 씨앗은 섬세하고 약간 달콤하며 흙빛과 꽃 무늬 색조가 있습니다..

Annatto 교체 방법?

안나 토 대신 사프란이나 강황을 대체하여 음식에 노란색을 띠게 할 수 있습니다. 향기는 복잡하고 대체 할 수 없지만 홍화는 색과 맛에 대한 가까운 대안입니다..

Annatto는 주로 페인팅에 사용됩니다. 너무 많이하면 접시에 눈에 띄는 흙이 추가됩니다..

우리 기사에서 가장 오래된 재배 식물 중 하나 인 호로 파 (helba, chaman, shambala)-이 조미료는 무엇입니까?.

Annatto : 무엇입니까? 응용 프로그램, 이점 및 피해

Annatto는 Bixa orellana 나무의 씨앗으로 만든 식용 색소의 일종입니다..

잘 알려져 있지는 않지만 천연 식용 색소의 70 %가 이로부터 유래 된 것으로 추정됩니다. (1).

요리 용도 외에도 annatto는 오랫동안 예술 분야에서 남미 및 중미의 여러 지역에서 화장품 및 다양한 질병 치료에 사용되었습니다. (1).

이 기사에서는 annatto의 용도, 이점 및 해악에 대해 설명합니다..

Annatto는 무엇입니까?

Annatto는 중남미의 열대 지역에서 자라는 Bixa orellana 나무의 씨앗으로 만든 주황색 빨간색 식용 색소 또는 조미료입니다. (1).

achiot, achiotillo, bija, urukum 및 atsueta를 포함한 여러 다른 이름이 있습니다..

사프란 및 강황과 유사한 노란색에서 진한 주황색-빨간색 범위의 생생한 색상을 제공하기 때문에 천연 식용 색소로 가장 일반적으로 사용됩니다..

그 색깔은 카로티노이드라고 불리는 화합물에 기인합니다. 카로티노이드는 씨앗의 바깥층과 당근, 토마토와 같은 다른 많은 과일과 채소에서 발견되는 색소입니다..

또한 안나 토는 약간 달콤하고 매운 맛이있어 요리의 맛을 높이기위한 조미료로 사용됩니다. 그 향기는 열매, 후추, 꽃으로 가장 잘 묘사됩니다..

분말, 페이스트, 액체 및 에센셜 오일을 포함한 여러 형태로 제공됩니다..

Annatto는 annata bix 나무의 씨앗으로 만든 식용 색소 및 조미료의 일종입니다. 생생한 색상은 카로티노이드라고 불리는 화합물에 존재하는 결과입니다..

Annatto의 잠재적 인 건강상의 이점

이 천연 식용 색소는 다양한 잠재적 건강상의 이점과 관련이 있습니다..

항산화 특성

Annatto에는 카로티노이드, 테르 페 노이드, 플라보노이드 및 토코트리에놀 (2, 3, 4, 5)을 포함한 항산화 특성을 가진 수많은 식물 화합물이 포함되어 있습니다..

산화 방지제는 자유 라디칼로 알려진 잠재적으로 유해한 분자를 중화시키는 화합물로, 수치가 너무 높으면 세포를 손상시킬 수 있습니다..

연구에 따르면 높은 수준의 자유 라디칼로 인한 손상은 암, 뇌 질환, 심장 질환 및 당뇨병과 같은 만성 질환과 관련이 있습니다. (6).

항균성

연구에 따르면이 식용 색소에는 항균성이있을 수 있습니다..

시험관 내 연구에 따르면 안나 토 추출물은 황색 포도상 구균 및 대장균을 포함한 다양한 박테리아의 성장을 억제합니다 (7, 8)..

다른 시험관 연구에서 annatto는 Aspergillus niger, Neurospora sitophila 및 Rhizopus stolonifer를 포함한 다양한 유형의 곰팡이를 죽였습니다. 또한 빵에 색을 첨가하면 곰팡이의 성장을 억제하여 빵의 유통 기한을 연장했습니다. (9).

유사하게, 한 연구에 따르면 아나 토 분말로 처리 한 돼지 고기 패티는 14 일 보관 후 처리되지 않은 패티보다 미생물 성장이 적습니다..

이 연구는이 식용 색소가 식품 보존에 중요한 역할을 할 수 있음을 보여줍니다.

항암 특성이있을 수 있습니다.

초기 연구에 따르면 annatto는 암과 싸울 가능성이 있습니다..

예를 들어, 체외 연구에 따르면이 식용 색소의 추출물은 암세포의 성장을 억제하고 다른 암 중에서도 전립선 암, 췌장암, 간암 및 피부암에서 세포사를 유발할 수 있습니다 (11, 12, 13, 14)..

Annatto의 잠재적 인 항 종양 특성은 카로티노이드 bixin 및 norbixin뿐만 아니라 비타민 E의 일종 인 tocotrienols를 포함하여 포함 된 화합물과 관련이 있습니다 (2, 11, 13)..

이러한 결과는 유망하지만 이러한 효과를 조사하려면 인간 연구가 필요합니다..

눈 건강 증진

Annatto는 눈 건강에 도움이 될 수있는 카로티노이드가 풍부합니다. (15).

특히 씨앗의 바깥층에서 발견되는 카로티노이드 bixin과 norbixin이 풍부하여 밝은 노란색-오렌지색을 띠게합니다..

동물 연구에서 3 개월 동안 식단에 노르 빅 신을 포함 시키면 연령 관련 황반 변성 (황반 변성)과 관련된 화합물 N- 레티 닐리 덴 -N- 레티 닐 에탄올 아민 (A2E)의 축적이 감소했습니다 (17)..

황반 변성은 노인들 사이에서 돌이킬 수없는 실명의 주요 원인입니다. (17).

그러나이 목적을 위해 annatto가 권장되기 전에 인간 연구가 필요합니다..

기타 잠재적 이점

Annatto에는 다음과 같은 다른 유익한 특성도있을 수 있습니다.

  • 심장 건강에 도움이 될 수 있습니다. Annatto는 노화와 관련된 심장 문제를 예방할 수있는 토코트리에놀이라고하는 비타민 E 화합물의 좋은 공급원입니다. (18).
  • 염증을 줄일 수 있습니다. 여러 시험관 연구에 따르면 annatto 화합물은 수많은 염증 마커를 감소시킬 수 있습니다 (19, 20, 21)..

Annatto는 눈과 심장 건강 개선 및 염증 감소와 같은 여러 잠재적 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 또한 항산화, 항암 및 항균성을 가질 수 있습니다..

annatto의 적용

Annatto는 수세기 동안 다양한 용도로 사용되었습니다..

전통적으로 바디 컬러링, 자외선 차단제, 방충제 및 속쓰림, 설사, 궤양 및 피부 문제와 같은 상태를 치료하는 데 사용되었습니다. (22).

오늘날 주로 천연 식용 색소와 향료 요리로 사용됩니다..

예를 들어,이 천연 식품 첨가물은 치즈, 버터, 마가린, 커스터드, 케이크 및 제과류와 같은 다양한 산업 제품에서 발견됩니다. (23).

세계의 많은 지역에서 안나 토 씨앗은 반죽이나 가루로 갈아서 다양한 요리에 다른 향신료 또는 씨앗과 혼합됩니다. 따라서 전통적인 멕시코 돼지 고기 요리 인 코치 니타 피빌의 필수 성분입니다..

인공 식용 색소에 비해 안나 토에는 항산화 제와 효능이 포함되어 있습니다..

또한 그 씨앗은 아로마 테라피에 사용되는 에센셜 오일을 만드는 데 사용될 수 있으며 항균 효과가있을 수 있습니다..

그러나 에센셜 오일은 흡입하거나 피부에 바르도록 설계되었습니다. 해로울 수 있으므로 구두로 복용해서는 안됩니다. (22, 24).

Annatto는 전통적으로 예술, 요리 및 의학을 포함한 다양한 목적으로 사용되었습니다. 그러나 오늘날에는 식용 색소로만 사용되며 요리에 풍미를 더합니다..

annatto에 대한 잠재적 인 피해

전반적으로 annatto는 대부분의 사람들에게 안전한 것으로 보입니다 (25)..

드물지만 일부 사람들은 알레르기 반응을 보일 수 있습니다. 특히 Bix 계열의 식물에 알레르기가있는 경우 (25).

증상으로는 가려움, 부기, 저혈압, 두드러기, 복통 등이 있습니다. (26).

어떤 상황에서 annatto는 과민성 대장 증후군 (IBS)의 증상을 유발할 수 있습니다. (27).

임산부 또는 모유 수유중인 여성은 일반적으로 식품에서 발견되는 양을 초과하여 섭취해서는 안됩니다. 이러한 그룹의 안전성에 대한 충분한 연구가 없기 때문입니다..

이 식용 색소 또는 함유 제품에 불쾌한 부작용이 발생하면 즉시 사용을 중단하고 의료 전문가와 상담하십시오..

전반적으로 annatto는 대부분의 사람들에게 안전한 것으로 보이지만 특정 인구에서의 안전성에 대한 정보가 충분하지 않습니다..

식품 보충제 E 160b : 이국적인 염료의 구성 및 유용한 특성

남아메리카의 열대 우림에서 놀랍도록 아름다운 서양 협죽도 관목이 재미있는 이름 퐁당 나무로 자랍니다..

Bixa orellana 또는 annatto (생물학적 식물 이름)는 식품 첨가물 E160b로 알려진 착색제의 공급원입니다..

첨가제 이름

국제 코드 E 160b (지정 E-160b의 다른 버전)에 추가하여 식용 색소는 공식 이름을 가지고 있습니다.

  • annatto (Annatto);
  • bixin (bixin);
  • 노르 빅신 (norbixin).

물질 유형

안나 토 관목의 종자 껍질에서 더 자주 얻지 만 전체 식물은 착색 물질의 분리에 적합합니다..

원료는 분말로 분쇄됩니다. 한 부분은 기름에 끓입니다. 지용성 추출물을 bixin이라고합니다. 아나 토 관목의 종자 색소는 80 % bixin입니다..

분말의 다른 부분에서 물에 끓여서 노르 빅신 안료를 얻습니다 (추출물, 물에 용해 됨).

Bixin 및 norbixin 화합물은 밝은 노란색에서 진한 주황색까지 다양한 색조를 제공합니다..

속성

인덱스표준 값
색깔황색-주황색
구성안나 토 추출물
외관분말 (노르 빅신), 액상 (빅신)
냄새육두구와 견과류의 밝은 그늘
용해도색소 bixin은 지방에 용해되고 norbixin은 물에 용해됩니다.
염료 비율백 %
점도약간 점성이있는 액체 형태
기타고온, 가볍고 산성 환경에 대한 내성

포장

천연 염료 E160b는 뚜껑과 밀봉 개스킷이 장착 된 불투명 플라스틱 용기 (양동이, 통, 캐니스터 및 기타 용기)에 포장됩니다..

액체 형태의 식품 첨가물 E 160b는 어두운 유리 병 또는 플라스틱 바이알로 제공됩니다..

볼륨은 제조업체에서 설정합니다. 포장에 라벨을 부착해야합니다. 국제 코드화 시스템, 유통 기한 및 보관 조건에 염료의 이름과 번호를 표시해야합니다..

신청

annatto의 고유 한 특성으로 인해 다양한 산업의 착색 제품에 E 160b 식품 첨가제를 사용할 수 있습니다..

음식 산업

annatto 첨가제는 일찍이 16 세기에 알려졌습니다. 치즈를 착색하는 데 사용했습니다..

E161b 염료 (bixin 안료)는 여전히 "Cheddar", "Gloucester"및 기타 잘 알려진 품종의 생산에 사용됩니다..

물질의 복용량에 따라 제품은 밝은 노란색에서 진한 주황색까지 얻습니다. Bixin은 치즈가 숙성되는 동안 색이 변하지 않습니다. 이 제품은 식품 첨가물 E 160b로 인해 가벼운 매운 맛이납니다. 사용 효율성 (우유 1 리터당 2 방울)은 치즈 생산에서 착색제를 대체 할 수없는 물질로 만듭니다..

식품 첨가물 E 161b의 도움으로 다음과 같이 착색됩니다.

  • 버터, 마가린;
  • 해산물 요리;
  • 빵집과 파스타;
  • 곡물 (쌀, bulgur 및 기타);
  • 감자 칩;
  • 초콜릿;
  • 육류 및 소시지 제품;
  • 알코올 및 무 알코올 음료;
  • 마요네즈.

식품 첨가물 E160b는 착색 특성뿐만 아니라 가치가 있습니다. 또한 어느 정도는이 첨가제를 방부제라고 부를 수 있습니다. 단백질과 전분을 함유 한 식품에 착색제를 첨가하면 유통 기한이 늘어난다는 사실이 밝혀졌습니다. 이것은 빛에 대한 annatto의 저항성과 물질의 항균 특성으로 설명됩니다..

산화에 강한 물질의 형태가 있습니다. 이렇게하면 요구르트 및 기타 발효유 제품에 색을 입힐 수 있습니다..

가공 온도, bixin 및 norbixin의 복용량을 변경하여 넓은 색상 스펙트럼을 얻을 수 있습니다..

화장품 산업

빅스 오렐리 안 나무는 이유 때문에 퐁당이라고 불립니다. 화장품 제조업체는 립스틱, 홍당무, 비누, 바니시에 E160b 식용 색소를 사용합니다..

식물의 약용 특성은 오랫동안 알려져 왔습니다. 전통 의학은 잎, 나무 껍질, 씨앗을 사용하여 두통, 속쓰림, 이질, ​​피부병 치료.

일광 화상 크림 및 벌레 물림에는 E 160b가 포함됩니다.

정제, 연고 및 기타 의약품 착색에 사용.

E160b 식품 첨가제는 천연 섬유 (양모, 실크) 및 왁스 캔들 염색에 사용됩니다..

이익과 해로움

E 160b 첨가제는 모든 국가에서 건강에 안전한 것으로 승인되었습니다. 착색제는 미국에서 필수 인증 대상이 아닙니다..

아나 토 추출물은 토코페롤 (비타민 E)과 화학적으로 유사합니다. 심각한 질병 (백내장, 폐 질환, 당뇨병, 암)이 발생할 위험을 줄이는 강력한 항산화 제입니다. 면역 체계 강화.

식품 첨가물 E 160b는 알레르기가있는 사람에게만 해를 끼칠 수 있습니다..

이 분야에 대한 연구는 60 명의 자원 봉사자 그룹을 대상으로 30 년 이상 전에 처음으로 유일하게 수행되었습니다. 거의 30 %의 환자에서 아나 토 추출물이 함유 된 음식을 먹은 후 알레르기 반응이 관찰되었습니다..

식품 첨가물 E 160b는 알레르기 항원이라는 결론을 내 렸습니다..

인체 건강에 대한 보충제의 해에 대한 다른 데이터는 없습니다..

주요 제조업체

러시아에서 천연 식용 색소 E160b는 모스크바 회사 EcoColor와 상트 페테르부르크의 세 기업 (Bioline, Eco Resource, GIORD)에서 생산합니다..

수년 동안 미국 지주 Sensient는 독일, 프랑스, ​​이탈리아, 영국의 브랜드 제조 회사로 통합 된 세계 시장의 리더였습니다..

E133 염료의 위험성은 입증되지 않았지만 이것이 합성 첨가제이므로 건강에 절대적으로 안전 할 수 없다는 것을 알아야합니다. 여기에서 자세히 알아보세요..

햄버거 상자를 선택해야합니까? 유용한 팁은 우리 기사에 있습니다..

Annatto 염료 : 특성, 신체에 미치는 영향 및 사용 범위

염료 annatto 또는 식품 산업에서 첨가제 E160b라고 불리는 것은 자연 기원 물질로 요리, 미용 및 기타 생산 분야에서 활발히 사용됩니다. 포장 에서이 물질의 명칭을 발견 한 대부분의 사람들은 특히 그것을 경계합니다. 이 식용 색소가 해롭습니까??

Annatto는 무엇입니까

Annatto는 요리를 포함한 다양한 산업 분야에서 널리 응용되고있는 천연 염료입니다. 사실 이들은 밝은 노란색 또는 어두운 주황색의 염료로 사용되는 achiot 나무의 씨앗 또는 추출물입니다..

또한,이 식물의 씨앗은 전 세계의 많은 요리에 조미료 및 향미 증진제 역할을합니다. 커큐민이나 사프란처럼 annatto는 접시에 생생한 색상을 부여합니다..

식품 산업에서 안나 토 과일은 식품 착색에 사용됩니다. 대부분의 경우 E160b 첨가제는 이러한 제품의 라벨에서 찾을 수 있습니다.

  • 아이스크림;
  • 버터와 식물성 기름;
  • 유제품 : 요구르트, 발효 구운 우유, 케 피어 등;
  • 간식
  • 노란색 치즈 (Maasdam, Roquefort, Reblochon, Cheddar, Morbier, Limburger, Cantal, 대리석);
  • 음료수;
  • 훈제 제품;
  • 등등.

이 염료를 치즈에 사용하는 많은 외국 유제품은 Achiote, Roucou, Achuete, Urucul과 같이이 첨가제의 이름이 약간 다릅니다..

미용 및 제약 분야에서 annatto는 크림, 정제, 비타민, 케어 제품의 착색에 사용됩니다. 그리고 밝은 색으로 친숙한 라틴 아메리카, 멕시코, 베네수엘라의 요리를 볼 수 있었던 것은 그 덕분입니다..

참고! 대부분의 경우 염료는 사프란의 저렴한 대안으로 사용됩니다..

일반적인 제품 특성

아나 토 관목은 미국, 브라질 및 필리핀의 열대 지역에서 찾을 수 있습니다. 원래 바디 페인트, 자외선 차단제 및 천연 방충제로 사용되었습니다..

문제의 식용 색소의 학명은 Bixa Orellana입니다. 식물의 꽃은 흰색 또는 밝은 분홍색이며 과일 자체는 빨간색과 갈색의 가시입니다. 클러스터에서 성장.

꼬투리가 마르면 파열되어 열리기 시작합니다. 열매 안에는 안나 토 씨앗이 있으며,이 씨앗에서 실제로 붉은 색소가 추출됩니다. 각 포드는 40 ~ 60 개의 씨앗을 포함 할 수 있습니다..

식용 색소의 냄새와 맛의 특징

해당 염료를 사용하여 제조법에 따라 제품을 만든 경우 기술 표준에 따라 눈에 띄는 맛을 내지 않습니다. 즉, E160b 첨가제의 존재는 제품 자체의 맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다..

예를 들어, 치즈에 안나 토를 사용하는 제조업체는 유제품 염색에만 초점을 맞추고 맛은 변하지 않습니다..

안나 토를 조미료로 사용하는 경우, 즉 첨가물을 접시에 많이 넣으면 눈에 띄지 않는 후추 냄새와 쓴맛이 나는 고소한 맛이 나타납니다.

식용 색소 선택의 미묘함

Annatto는 다양한 형태로 판매됩니다.

  • 추출물;
  • 분말 / 분말;
  • 전체 또는 분쇄 된 종자;
  • 풀;
  • 기름.

영양 보조제 전문점에서 안나 토를 구입할 수 있습니다. 또한 다양한 E160b가 아시아 식료품 점에서 판매됩니다. 인터넷을 통해서도 염료를 구입할 수 있습니다..

Annatto 분말 / 분말은 종종 향신료, 허브 및 향신료 혼합의 일부로 판매됩니다. 그리고 옥수수 전분조차도 제조업체가 문제의 물질과 혼합하는 경우가 많습니다. 따라서 식품 알레르기가있는 경우 구입 한 제품의 라벨을주의 깊게 읽으십시오..

식용 색소 씨앗은 밝은 주황색이나 빨간색이면 신선합니다. 착색 용 식품 첨가물이 칙칙한 갈색, 회색을 띠면 오래된 것으로 간주되어 그 특성이 실질적으로 손실됩니다. 또한 오래된 안나 토 씨는 쓴 맛이 나기 때문에 추가되는 제품을 망칠 수 있습니다..

화학 성분 및 유용한 특성

천연 염료 E160b를 연구하는 과정에서 과학자들은 건강에 유익한 특성이 있음을 입증했습니다..

염료에는 다음과 같은 영양소와 미량 원소가 포함되어 있습니다.

  • 아미노산 세트;
  • 칼슘;
  • 철;
  • 인;
  • 비타민 C;
  • 비타민 B;
  • β- 카로틴.

베타 카로틴과 아스코르브 산은 세포와 DNA 구조에 대한 자유 라디칼 손상을 방지하는 강력한 항산화 제입니다..

또한 첨가제 E160b의 구성에는 시아 니딘, 엘라 그산, 살리실산, 여러 사모 닌 및 탄닌이 포함되어 있습니다. 이 모든 식물 화학 물질은 많은 식물에서 흔합니다. 그들은 질병의 위험을 줄이고 치유 과정을 가속화하는 데 도움이됩니다..

Annatto는 신체에 다음과 같은 이점이 있습니다.

  1. 시력 기관의 기능에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 앞서 언급했듯이 annatto 씨앗은 붉은 색소를 생성합니다. 이 그늘은 식물에 카로티노이드가 존재하기 때문입니다. 항산화 제 역할을하여 안구 질환 발병 위험을 줄이고 수년 동안 적절한 수준으로 유지합니다..
  2. 토코트리에놀의 존재로 인한 항산화 특성. 이러한 물질 덕분에 annatto는 미용에 자주 사용됩니다. 즉, 많은 피부 제품의 중요한 구성 요소입니다. 잔주름과의 싸움에서 보충제의 이점도 기록됩니다..
  3. 소화관 작업에 유익한 영향을 미칩니다. Annatto에는 다량의 섬유질이 포함되어있어 인체 소화에 도움이됩니다. 그것은 주로 장을 통해 더 섬세한 음식 통과를 보장하고 유용한 영양소의 흡수 품질을 보장하는 것입니다. 또한식이 섬유는 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이됩니다..
  4. 골격계 강화. 건강 보조 식품에 함유 된 칼슘은 골밀도를 보충하여 골 강도와 내구성을 보장합니다..
  5. 선천적 결함이 발생할 위험을 줄입니다. 안나 토의 엽산은 태아의 신경관 형성에 유익한 영향을 미칩니다..
  6. 항균 능력. 화상, 상처 및 피부 과민성 증가의 경우 종종 안나 토 페이스트를 권장합니다. 치유 과정을 가속화하는 데 도움이됩니다..
  7. 위장의 정상화. 고유 한 구성으로 인해 E160b 보충제는 소화기 질환시 속쓰림, 위의 불편 함을 없애줍니다..
  8. 암 발병 위험 감소. Norbixin은 해당 식물의 씨앗의 일부인 안료입니다. 강력한 항산화 제로 판매됩니다. 최근 연구에 따르면 노빅 신은 모든 종류의 암의 확산에 적극적으로 대처하는 명확한 항 돌연변이 효과를 가지고 있습니다..

금기 사항, E160b 첨가제의 해로움

아나 토는 해롭습니까? 이 질문은 인공 식용 색소의 위험성에 대해 들어 본 사람들에게 무의식적으로 발생합니다..

문제의 식품 첨가물은 식물 기원의 원료에서 얻어지기 때문에 자연적입니다. 즉,이 측면에서 신체에 절대적으로 무해하고 안전합니다. 그러나 때로는 신체에서 원치 않는 부작용을 피하기 위해 아나 토 섭취를 제한해야 할 수도 있습니다..

E160b는 다른 제품과 마찬가지로 대부분의 사람들에게 안전하고 유용하다는 사실에도 불구하고 초기 시음 중에 점차적으로 도입하는 것이 좋습니다. 이를 통해 최소한 알레르기를 유발하는지 여부와 신체에 해로운 지 여부를 결정할 수 있습니다. 어떤 사람들은 알레르기가있는 사람의 신체에 부정적인 결과를 초래하는 안나 토에 과민 반응을 보일 수 있습니다..

초기 시음 중에 식용 색소가 가려움증, 부기, 설사, 발진, 복통으로 나타나는 신체의 부작용을 유발하는 것으로 밝혀지면 annatto 사용을 거부해야합니다.

또한 임신과 수유 중 아나 토 사용에 관해서는 특별한 연구가 수행되지 않았으므로 E160b 첨가제가 포함 된 제품을 시도 할 때 매우주의해야합니다..

Annatto 보관

E160b 식용 색소는 밀폐 된 유리 용기에 담아 햇빛과 빛을 피해 어두운 곳에 보관해야합니다. 또한 보충제는 어린이와 애완 동물의 손이 닿지 않는 곳에 보관해야합니다..

조언! 식품 첨가물 E160b를 플라스틱 용기에 보관하는 것은 바람직하지 않습니다. 그 이유는 안료 특성으로 인해 착색되기 때문입니다..

냉장고의 유리 용기에 담긴 아나 토 오일의 저장 수명은 2 개월이며 실온에서 오일은 4 ~ 5 시간 동안 그 특성을 유지합니다. 식물의 분말과 씨앗에 대해 이야기하면 적절한 저장으로 보관 수명이 3 년에 이릅니다..

요리에 식용 색소 사용

E160b는 버터, 마가린 및 훈제 생선에 노란색을 추가하기 위해 식품 산업에서 자주 사용됩니다. Annatto는 치즈 제조에도 사용되므로 유제품과 동일한 노란색을 얻을 수 있습니다..

조미료로 annatto는 다른 향신료 및 허브와 혼합되어 멋진 매리 네이드 제형을 만듭니다. 또한이 첨가제는 고기와 생선 요리에 훈연 한 뒷맛을 줄 수 있습니다..

집에서 안나 토 오일을 만드는 방법

집에서 안나 토 오일을 만드는 것은 쉽습니다. 필요한 재료 :

  • 올리브 오일-200ml;
  • annatto 씨앗-2 큰술.
  1. 우리는 불로 가열 할 수있는 유리 용기를 가져다가 그 안에 구성 요소를 결합합니다..
  2. 액체가 진한 황금색이 될 때까지 3-5 분 동안 씨앗과 함께 기름을 중불로 가열합니다. 그리고 기름이 튀지 않도록 조심하십시오. 너무 많이 끓여서 과열해서는 안됩니다..
  3. 용기를 불에서 꺼내 내용물을 4 시간 동안 추출합니다..
  4. 지정된 시간이 지나면 기름을 걸러 내고 씨앗을 제거하십시오..

이 기름은 일반 식물성 기름 대신 요리에 첨가 할 수 있습니다..

마리 네이드 레시피

annatto 씨앗에서 생선, 고기에 대한 맛있는 매리 네이드를 준비하는 것이 가능합니다.

우리가 요리하는 것 :

  • annatto 씨앗-5 큰술;
  • 뜨거운 끓인 물-50 ml;
  • 바다 소금-2 티스푼;
  • 커민 씨앗-1 티스푼;
  • 양파-1 개의 작은 머리;
  • 마늘-3 정향;
  • 자몽-주스 만 가져 가십시오.
  • 오렌지, 라임-주스와 풍미가 필요합니다.
  • 라임은 레몬으로 대체 할 수 있지만 맛은 약간 다릅니다.

요리 시작 :

  1. 천연 염료 씨앗을 유리 용기에 담그고 그 위에 뜨거운 물을 붓습니다..
  2. 30 분 후 부은 씨앗을 액체와 함께 믹서기로 옮깁니다. 캐러 웨이 씨, 바다 소금을 거기에 넣고 모든 것을 철저히 치십시오.
  3. 나머지 구성 요소를 결과 향신료 혼합물에 도입하고 균일 한 덩어리가 얻어 질 때까지 전체 내용물을 다시 치십시오. 세분화 된 질량이 허용됩니다..

결과 매리 네이드는 2-3kg의 생선과 고기에 충분합니다. 원하는 경우 좋아하는 향신료, 허브 및 향신료를 레시피에 추가 할 수 있습니다..

조리법에서 annatto의 대안

천연 색소는 음식에 노란색-오렌지색을 부여하므로 요리시 대체 할 수 있습니다.

  • 심황;
  • 파프리카;
  • 사프란.

그러나 사프란이 값 비싼 조미료라는 점을 감안할 때 annatto는 종종 그것을 대체합니다. 그러나 대안으로 고려할 수 있습니다..

결론

Annatto는 식품 산업에서 E160b 첨가제로 지칭되는 천연 착색제입니다. 버터, 마가린, 치즈, 스낵 등 식품을 노란색 또는 주황색으로 착색하는 데 사용됩니다..

안료는 신체에 절대적으로 안전하지만 개인적인 편협함이 있으면 부작용을 일으킬 수 있습니다. 또한 독특한 구성으로 인해이 무해한 식품 보충제는 신체에 긍정적 인 영향을 미칩니다..